Kajian Identifikasi Dampak dan Evaluasi Pencemaran Lingkungan dari Proses Produksi Industri Pembuatan Kecap

Angelini Krisyandi Butar Butar, Diana Intan Sari, Alysia Cynthia Roxy Putri Dean, Khasby Assiddiqi, Erlinda Ophelia Dayanti

Sari


Industri kecap dalam proses produksinya menghasilkan limbah yang berupa limbah cair yang banyak mengandung bahan organik serta limbah padat. Limbah yang dihasilkan berasal dari proses mencuci bahan baku, sisa proses fermentasi, serta pada tahap pengolahan. Studi literatur ini bertujuan untuk memberikan informasi mengenai sumber-sumber dampak yang dihasilkan dari pembuatan kecap serta menilai seberapa signifikan limbah yang diproduksi di setiap tahap. Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif dengan metode studi literatur untuk mengenali sumber, sifat, dan tingkat pentingnya limbah cair, padat, dan gas di setiap proses produksi kecap. Analisis data diambil dari literatur ilmiah, peraturan lingkungan, standar kualitas, serta dokumen lain yang relevan, untuk memahami potensi dampaknya terhadap lingkungan dan menentukan prioritas dalam pengelolaan limbah. Hasil dari studi literatur diketahui bahwa produksi kecap pada tingkat rumah tangga dan usaha kecil menengah menghasilkan limbah organik yang cukup berdampak untuk lingkungan yang berupa limbah cair dan padat. Limbah yang dihasilkan dari produksi kecap ini memiliki kadar BOD, COD, dan TSS yang tinggi, sehingga mempengaruhi kualitas lingkungan. Dari dampak yang dihasilkan ini membutuhkan pengelolaan yang terstruktur dengan cara mengidentifikasi sumber limbah, pengendalian dampak, serta penerapan teknologi pengolahan yang sesuai untuk mendukung keberlanjutan dalam industri kecap di tingkat UMKM.

Kata Kunci


industri kecap; limbah; BOD; COD; TSS; UMKM

Teks Lengkap:

PDF

Referensi


Ananta, B. V., Purnaini, R., & Desmaiani, H. Pemodelan Sebaran Bod Dan Tss Di Parit Gudang Kecap Kota Pontianak Menggunakan Wasp 7.5. Jukung (Jurnal Teknik Lingkungan), 10(2).

Dewi, P. S., & Rasmiyana, R. (2025). Sugarcane Molasses: Composition, Challenges, and Utilization as an Economically Valuable Raw Material: A Literature Review of Sugarcane Molasses: Composition, Challenges, and Utilization as an Economically Valuable Raw Material. Jurnal Teknologi dan Mutu Pangan, 4(1), 1-9.

Dharmawati, S., Gunawan, A., & Sugiarti, S. (2025). Pendampingan Pengolahan Kecap Berbahan Dasar Daging Itik Di Kelompok Wanita Tani Nusa Indah Kelurahan Sungai Tiung Kecamatan Cempaka Banjarbaru. Jurnal Abdi Insani, 12(8), 3610-3618.

Hamzah, P., Setyono, B. D. H., Daten, H., Sani, M. D., Tenriawaru, E. P., Alang, H., ... & Prasetyawan, F. (2024). Bioteknologi Konvensional dan Modern. MEGA PRESS NUSANTARA.

Hardyanti, N., Susanto, H., Budihardjo, M. A., Purwono, P., & Saputra, A. T. (2023). Characteristics of Tofu Wastewater from Different Soybeans and Wastewater at Each Stage of Tofu Production. https://doi.org/10.12912/27197050/171493

Indriyati, I., & Susanto, J. P. (2009). Pengolahan Limbah Cair Pabrik Kecap Secara Koagulasi Dan Flokulasi. Jurnal Teknologi Lingkungan BPPT, 10(3), 265-270.

Lisdayana, N., Nurhaliza, N. S., Pujimulyani, D., Handayani, N., Purwandari, U., Subagio, A., & Kusumawaty, N. (2025). Teknologi Pangan Nabati Terfermentasi. Azzia Karya Bersama.

Nurislaminingsih, R., Perdana, F., & Heriyanto, H. Pengetahuan Lokal Banyuwangi dalam Program Kuliner Kompas TV. HUMANIKA, 32(1), 62-78.

Oktaviani, Z., & Hendrasarie, N. (2024). Efektivitas Konsorsium Mikroalga Chlorella sp. dan Mikroba Indigenous Dalam Menurunkan BOD, COD, dan TN Air Limbah Industri Kecap Menggunakan MBBR. Jurnal Serambi Engineering, 9(4).

Prihapsari, L. H. (2022). Analisis Dampak Keberadaan Industri Pt. lombok Gandaria Terhadap Kondisi Sosial Ekonomi Masyarakat Desa Dagen Kecamatan Jaten Kabupaten Karanganyar (Doctoral dissertation, Universitas Muhammadiyah Surakarta).

Rahmaningsih, S., & Suprapti, Y. (2025). Pemanfaatan Limbah Nanas Sebagai Crude Enzim Bromelin Pada Pembuatan Kecap Dari Isi Perut Ikan Tongkol (Euthynnus Affinis) Dengan Variasi Penambahan Garam. Pena Akuatika: Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan, 24(1), 77-87.

Rakhmawati, D., Idah, Y. M., & Zacky, M. (2019). Pelatihan Pengolahan Kecap dari Limbah Produksi Tahu dan Promosinya bagi Produsen Tahu. Abdimas Dewantara, 2(1), 62-69.

Ramayanti, S., Rahmadina, R., & Idami, Z. (2024). Response to The Use of Liquid Organic Fertilizer on Vegetative Growth in Soybean Plants Black (Glycine Soja L. Merrill) with Two Different Cultivars. Jurnal Biologi Tropis, 24(3), 900-906.

Richset Riwukore, J., Yani, A., Maria Fuah, A., Abdullah, L., Priyanto, R., Priyo Purwanto, B., & Susanto, Y. (2021). Analysis Of Production Capacity And Consumption Level Of Beef In East Nusa Tenggara Province Of Indonesia. JITP Vol. 9 No. 1.

Sjafruddin, R., Agustang, A., & Pertiwi, N. (2022). Estimasi limbah industri tahu dan kajian penerapan sistem produksi bersih. Jurnal Ilmiah Mandala Education. https://doi.org/10.36312/jime.v8i2.2826

Sintawardani, N., Hamidah, U., Widyarani, Wulan, D. R., & Nilawati, D. (2022). Recovery of Energy and Materials From Small-Scale Tofu Processing Industries in Indonesia. https://doi.org/10.4018/978-1-7998-9664-7.ch013

Taqwim, M. R. F., & Hendrasarie, N. (2025). Perbandingan Adsorpsi dan Injeksi Hidrogen Peroksida Setelah Proses Sequencing Batch Reactor untuk Pengolahan Bahan Organik Limbah Cair Kecap. Jurnal Serambi Engineering, 10(4).




DOI: https://doi.org/10.61316/asej.v3i1.237

Refbacks

  • Saat ini tidak ada refbacks.


Penerbit : Lembaga Penelitian, Pengembangan, Pemberdayaan Potensi Indonesia
Alamat : Kompleks BTP, Kelurahan Katimbang, Kecamatan Biringkanaya, Makassar 90241 - Indonesia
Email : agrisoscojournal@gmail.com / agrisosco.asej@gmail.com

This work is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International